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니혼슈 연구회
[니혼슈 칼럼 158회] 소주韓잔 사케日잔 - 138 카모츠루 (加茂鶴, かもつる)
작성일：25-06-23 00:00 조회：2,836
소주韓잔 사케日잔 ‐ 138
소주韓잔 사케日잔-138: 카모츠루(賀茂鶴)
- 카모츠루 주조, 히로시마현 히가시히로시마시
- 일본 최초 동력 정미기의 도입으로 인한 긴죠슈의 선구자
- 일본 3대 사케 마을인 사이죠의 가장 큰 양조장
- 아베총리와 오바마 대통령의 건배주로 유명한 골드 카모츠루
일본의 3대 사케 마을이라고 하면 효고현 고베의 나다, 교토의 후시미, 그리고 히로시마현의 사이죠입니다. 의외로 이 히로시마의 사이죠는 그렇게 많이 알려져 있지 않습니다만 역사적으로는 정말 무시할 수 없는 지역입니다.
공교롭게 최근의 사케 붐을 이끄는 긴죠 계열과 나마자케에 있어서는 역사적인 사케의 마을들이 트렌드를 맞추지 못하고 다소 뒤처진 느낌을 지울 수가 없습니다. 아무래도 역사가 깊다는 것은 양조장의 대형화와 기계화를 만들어 왔을 것이고, 최근 유행하는 사케 트렌드는 한 땀 한 땀 만들어 내는 수작업 사케가 그 중심에 위치하고 있습니다.
츄고쿠지방 히로시마현 히가시히로시마
히로시마의 사케는 히가시히로시마의 사이죠라는 곳이 중심이 되어 성황을 이루어 왔는데, 저 역시 한 번은 찾아가고 싶은 버킷리스트 중 한 곳입니다.
금번은 이 사이죠를 대표하는 사케이자, 공항 면세점 등에서 항상 비치되어 있는 카모츠루라는 사케를 소개해드리고자 합니다.
카모츠루를 생산하는 카모츠루 주조는 히가시히로시마 사이죠에 1873년에 창업합니다. 카모츠루를 가장 대표하는 단어는 바로 긴죠이며, 카모츠루 주조는 일본에서 최초로 동력정미기를 1898년에 도입했습니다. 긴죠의 특징은 정미를 많이 하는 것인데 기존 전통 작업보다 동력을 이용한 정미가 보다 많이 대량으로 빠르게 정미할 수 있었던 것입니다.
사케의 쇠락을 대변하고 몰락을 이끌었던 삼증주(三増酒)가 만연했던 1958년에 카모츠루 주조는 다이긴죠 '골드 카모츠루'를 발매하여 엄청난 인기를 끌었으며 지금까지도 그 인기는 식을 줄 모르는 스테디셀러입니다. 특히 오바마 대통령이 일본을 방문했을 때, 당시 아베 총리와 '골드 카모츠루'를 같이 마신 이야기는 상당히 유명합니다.
오바마 대통령과 아베 전 총리가 함께 마신 걸로 유명한 골드 카모츠루
카모츠루가 유명하게 된 데에는 히로시마 남부 타케하라 출신으로 내각총리까지 지낸 이케다 하야토(池田勇人)가 카모츠루의 열성적인 팬으로서 국내와 해외에 그 정치력을 이용해 상당히 홍보를 많이 한 점도 간과할 수 없습니다. 이케다 하야토는 직접 토요다츠루라는 브랜드로 사케 양조업을 운영하기도 하였고 카모츠루와는 상당한 친교를 유지하고 있었습니다.
그리고 카모츠루는 협회 5호 효모의 발상지인 것으로도 상당히 유명합니다. 지금은 1호부터 5호까지는 거의 배급이 되지 않고 있습니다만, 카모츠루에서 채취한 효모가 협회에 등록이 될 정도였다는 사실은 카모츠루의 역사적 명성을 대변합니다.
참고로 협회 5호까지의 효모는 대부분 서일본이었으나, 6호 효모를 동북 지방 아키타현의 아라마사가 등록하면서 사케 업계의 판도가 바뀌었고 단순한 지리적인 이동보다도 전반적인 사케 변화의 트렌드를 이끌었다는 점에서 상당히 의미가 있어 이를 기념하고자 넘버 6 시리즈를 생산하고 있다는 얘기는 사케 전문가 사이에서는 하나의 전설로 통합니다.
카모츠루 주조 - 홈페이지 인용
카모츠루라는 브랜드는 양조장이 있는 마을이 카모라는 곳이었고, 상서로운 동물인 학(츠루)을 붙여서 지어진 네이밍입니다. 또, 술을 빚는다는 카모스(醸す)의 의미도 담았다고 합니다.
그리고 양조장은 여러 개의 건물이 있는데, 특히 이치고구라(一号蔵)는 국가 사적으로 등록이 되어 있으며 내부를 2019년 리뉴얼해서 양조에 관련된 전시와 사케 판매와 한정주를 즐길 수 있는 바도 병설되어 있어 충분히 견학할만한 가치를 가집니다.
사이죠의 양조장들 - 타베타인쟈 인용
사이죠에는 총 7개의 양조장이 모여 있는데, 전국신주감평회에서 1970년부터 2025년까지 총 111개의 금상을 수상할 정도로 이 지역의 사케는 어마어마한 실력을 자랑합니다. 그 사이죠의 대표 사케가 바로 이 카모츠루입니다.
카모츠루는 1900년부터 프랑스 파리박람회 명예대상, 일본양조협회 최고 우등상, 전국공업박람회 명예대상 등 갖은 시상식에서 수상을 해왔고, 1974년부터 1991년까지 18년 연속 전국신주감평회에서 금상을 수상한 기록도 가지고 있습니다.
카모츠루 라인업의 맛의 분포도 - 홈페이지 인용
그러면 카모츠루의 대표적인 라인업을 소개해드리겠습니다.
* 다이긴죠 긴린가
인위적인 압력을 가하지 않고 술주머니에서 자연스럽게 떨어지는 술을 한 방울씩 담아낸 다이긴죠
알코올 도수 : 17~18%
주조호적미 : 야마다니시키
정미비율 : 32%
* 다이긴죠 토쿠세이 골드 카모츠루
1958년 발매한 다이긴죠의 선구자로 벚꽃 잎 모양의 금박이 더욱 고급스러움을 더하는 명주
알코올 도수 : 16~17%
정미비율 : 50%
* 쥰마이슈 니고리자케
봄에 한정적으로 출시되는 탁한 니고리자케로 단맛과 상큼한 맛이 최고의 밸런스를 구현
알코올 도수 : 12~13%
정미비율 : 65%
* 쥰마이긴죠 카모츠루
향긋한 향과 쌀의 감칠맛을 제대로 느낄 수 있는 쥰마이긴죠
알코올 도수 : 16~17%
정미비율 : 60%
* 다이긴죠 카모츠루 소우카쿠
2016년 히로시마에서 개최된 G7외무장관 회의의 건배주로 제공된 전통적 수작업으로 빚어낸 명주
알코올 도수 : 16~17%
주조호적미 : 야마다니시키
정미비율 : 32%
한국에서 일본의 사케를 드시고자 하는 분을 위해서 직구 사이트를 운영중입니다.
그리고 필자의 저서의 구매처는 다음과 같습니다.
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