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니혼슈 연구회
[니혼슈 칼럼 205회] 소주韓잔 사케日잔 - 185 에이쿤 (英勲, えいくん)
작성일：26-04-03 00:00 조회：13
소주韓잔 사케日잔 ‐ 185
에이쿤 (英勲, えいくん)
- 사이토 주조, 교토부 교토시 후시미
- 일본 3대 사케의 고장인 후시미를 대표하는 명주
- 창업 시는 야나기마사무네, 오오타카 등의 브랜드였으나 타이쇼 일왕의 즉위를 기념으로 개명
- 교토를 대표하는 주조호적미인 '이와이'를 부활시킨 양조장
일본에는 역사적으로 유명한 3곳의 사케의 고장이 있습니다. 히로시마의 사이죠, 고베의 나다, 교토의 후시미가 바로 그곳입니다. 이런 곳에 가면 타 지역과 달리 너무나 사케의 종류가 많아서 일단 고르기가 너무 어렵고 데이터가 너무 많습니다. 그래서 스스로 판단하기가 어려워 전문가가 추천해 주는 사케로 가고, 몇 개라도 알게 되면 동행자에게 괜히 아는 척을 하게 되기도 합니다. 그래서 이번에는 교토에 갔을 때 선정하기 좋은 사케를 소개를 드릴까 합니다.
교토의 겟케이칸, 키자쿠라처럼 대량 양산되어 기계에 의존한 맛도 아니며, 사러 갔는데 재고가 없어서 막상 살 수 없는 희귀 사케도 아닙니다. 언제든지 교토의 웬만한 상점 어디든지 진열되어 있는 그런 사케로 바로 에이쿤(英勲)이라는 브랜드입니다. 저는 개인적으로 이 사케를 '영훈'이라고 부릅니다. 그 이유는 같은 발음에 한자만 다른 에이쿤(英君)이라는 사케가 시즈오카현에 있기 때문입니다. 참고로 이 에이쿤은 저는 '영군'이라고 부르며 구별합니다.
에이쿤 - 홈페이지 인용
오늘은 이 영훈이라는 에이쿤을 소개해드릴까 합니다. 에이쿤을 양조하는 사이토 주조는 교토의 후시미에서 1895년에 창업하였습니다. 창업 초기엔 후시미로 몰려드는 사람들을 대상으로 포목점을 운영하고 있었으며 9대째 사장 시절에 주조업으로 전환하였습니다. 메이지시대 전까지의 후시미는 강을 이용한 수운으로 교통의 요충지였으나 메이지시대에 들어서 철도가 개통되고 여러 교통망이 현대식으로 개발되면서 점점 쇠퇴하기 시작해 기존 포목점으로는 한계에 이르게 되었습니다. 이에 전국적으로도 사케 양조로 유명했던 후시미에서 주조업을 선택하게 되었습니다.
주조업으로 창업 시의 옥호는 이즈츠야이헤에(井筒屋伊兵衛)였습니다. 일본은 상업의 역사가 오래되다 보니 수많은 이름이 있어서 많이 헷갈리곤 하는데 요즘말로 전환하면 법인명이 있고 상호명이 있으며 제품 브랜드가 있는데 여기서의 상호명이 바로 옥호에 해당합니다.
킨키지방 교토부 교토시
여담입니다만 일본어의 어려움은 바로 한자 읽기에 있고 그리고 단순하게 할 수 있는 것을 복잡하게 유지함에 있다고 하겠습니다. 사이토 주조의 사이토는 일본에서 크게 斎藤, 齋藤, 斉藤, 齊藤로 4가지로 쓰이고 있습니다. 여기서는 齊藤가 올바른 한자입니다. AI가 아무리 발전해도 이 한자 때문에 일본어는 100% 번역이 어려울 것이라 봅니다.
주조업으로 전환 후의 브랜드의 이름은 '야나기마사무네', '오오타카'라는 이름이었으나 1915년 타이쇼 일왕의 즉위를 기념으로 에이쿤(英勲)으로 개명하였습니다. 32세의 젊은 나이에 세상을 등진 9대째 사장의 주조업 전환이라는 업적을 기리며 작명했습니다. 英는 걸출한 영웅이라는 의미이며 勲은 9대째 사장의 불교이름인 계명(戒名)에서 유래했습니다.
사이토 주조 전경 - 홈페이지 인용
에이쿤의 가장 큰 특징은 '이와이'라는 주조호적미를 사용한다는 것입니다. 주조호적미로서는 최고의 품종이지만 재배가 어려워서 한때 멸종되었다고까지 얘기되었던 이 품종을 부활시킨 곳이 바로 사이토 주조입니다. 특히 이와이는 술을 발효시킬 때 모로미 상태에서의 관리가 상당히 어렵다고 알려져 있는데, 이를 사이토 주조의 100여 년이 넘은 노하우와 기술로 이겨내고 있습니다. 이와이가 가진 단맛과 감칠맛이 잡미로 변하는 타이밍에 발효를 멈추게 해서 품질을 안정시키며 퀄리티 높은 상태로 유지시키는 것입니다.
사케를 재배하는 각 지역마다 대표적인 주조호적미가 존재하는데 히로시마는 핫탄니시키, 오카야마는 오마치, 니가타는 고햐쿠만고쿠, 야마가타는 데와산산, 효고현은 야마다니시키 등이 있는데 교토는 바로 이 이와이가 대표적인 주조호적미라 할 수 있으며 그 산파라 할 수 있는 존재가 바로 사이토 주조입니다. 에이쿤은 이 이와이를 상당히 고집하고 있는데 이와이로 빚어낸 사케의 주질이 품격 있고 담백하고 우아한 맛을 자아내기 때문입니다.
교토를 상징하는 주조호적미 이와이 시음세트 - 사토후루 인용
전국신주감평회에도 이 이와이로 빚어서 출품하고 있는데 무려 14년 연속 금상을 수상했습니다. INTERNATIONAL WINE CHALLENGE(IWC)에도 출품하여 수상을 연거푸 하는 등 해외로도 눈을 돌리고 있습니다. 이에 캐나다, 호주, 홍콩 등에 수출도 하고 있습니다.
현재 사이토 주조의 사장은 사이토 코(齊藤 洸)씨입니다. 창업 후 13대째 사장에 해당하며 2022년에 32세의 젊은 나이에 부임하였습니다. 도쿄농업대학 양조학과 경영학을 졸업했으며 '행복을 양조한다'는 모토로 양조에 임하고 있습니다.
사이토 주조의 13대 사장 사이토 코 씨 - PR TIMES 인용
에이쿤의 주조 콘셉트는 스스로 만든 단어로 담려우아(淡麗優雅)를 목표로 하고 있습니다. 맑고 담백하며 품격 있고 우아한 사케를 지향하는 것입니다. 역으로 임팩트가 떨어진다는 지적도 있을 수 있지만 쉽게 질리지 않는 사케에 더 무게를 두고 있습니다.
에이쿤의 대표적인 사케로는 스이텐잇페키(水天一碧)라는 라인업이 유명합니다. 정미비율 45%의 쥰마이다이긴죠로서 주조호적미의 왕이라 불리는 야마다니시키를 교토산으로만 사용했습니다. 병뚜껑도 스파클링 와인에 쓰이는 소재를 사용해서 고급감을 더했으며 전체적으로 맑고 푸른빛을 콘셉트로 만들어졌습니다. 스이텐잇페키는 물과 하늘이 하나의 푸름이 된다는 뜻으로 엄청나게 아름다운 수평선을 표현하는 성어입니다.
물과 하늘이 하나의 푸름이 된다는 뜻의 스이텐잇페키
그리고 이치긴(一吟)과 코토센넨(古都千年) 역시 유명한데 스이텐잇페키도 그러하지만 에이쿤이라는 브랜드보다 이 서브라인업이 더 크게 라벨에 나와있어서 이렇게 설명을 드려야 교토에서 발견되더라도 금방 에이쿤임을 아실 수 있으실 겁니다.
이치긴은 야마다니시키를 사용해서 무려 35%까지 정미하여 긴죠슈 중에서도 일등이 되겠다는 의미를 담아서 네이밍 되었습니다. 전국신주감평회, IWC 등 국내외 출품회에 출품되는 사케로서 에이쿤의 지금의 명성을 가져온 사케입니다. 코토센넨은 천년고도 교토를 의미하는 브랜드로 교토를 상징하는 '이와이'라는 쌀을 45%의 정미비율로 빚어서 2005～2009년 5년 연속 전미 사케콘테스트에서 금상을 수상한 장본인입니다.
에이쿤 이치긴과 코토센넨
그럼 에이쿤의 대표적인 라인업을 소개해드리도록 하겠습니다.
* 에이쿤 쥰마이슈
에이쿤의 기본적인 스탠더드 라인업으로 투명감 있고 깔끔한 주질로 미즈타키 등의 수프가 많은 요리에 잘 어울리는 사케
특정명칭 : 쥰마이슈
니혼슈도 : +3
산도 : 1.3
알코올 도수 : 15%
* 에이쿤 쥰마이다이긴죠 이즈츠이헤에
에이쿤을 상징하는 주조호적미인 이와이를 사용한 사케로 대대로 이어져오던 옥호를 서브라인업으로 사용한 사이토 주조의 시그니쳐와 같은 쥰마이다이긴죠
특정명칭 : 쥰마이다이긴죠
니혼슈도 : -2
산도 : 1.2
알코올 도수 : 15%
* 에이쿤 쥰마이긴죠 코토센넨
에이쿤을 상징하는 주조호적미인 이와이를 사용한 사케로 깔끔한 첫맛과 입안 가득한 감칠맛이 특징인 사케로 마리네, 카르파초 등의 음식과 상성이 좋은 일품
특정명칭 : 쥰마이긴죠
니혼슈도 : +3
산도 : 1.2
알코올 도수 : 15%
* 에이쿤 쥰마이다이긴죠 스이텐잇페키
주조호적미의 왕이라 불리는 야마다니시키를 100% 사용했으며 45%의 정미비율로 만들어낸 쥰마이다이긴죠
특정명칭 : 쥰마이다이긴죠
니혼슈도 : -3.5
산도 : 1.3
알코올 도수 : 15%
* 에이쿤 스파클링 사케 크라우디
병내 2차 발효시킨 스파클링 사케로 다소 걸쭉한 음식들과 마리아주가 좋은 일품
고등어 된장 조림이나 닭꼬치 등이 아주 조화를 잘 이룸
니혼슈도 : 0
산도 : 0
알코올 도수 : 13%
* 에이쿤 쥰마이다이긴죠 이치긴
전량 주조호적미의 왕이라 불리는 야마다니시키를 사용했으며 35%의 정미비율로 만들어낸 쥰마이다이긴죠로 사케 품평회에 출품하는 명품
특정명칭 : 쥰마이다이긴죠
니혼슈도 : -3
산도 : 1.3
알코올 도수 : 15%
마이리얼트립 사케투어 :
https://experiences.myrealtrip.com/products/4486360
인스타그램 :
https://www.instagram.com/soju1sake1/
'소주한잔 사케일잔' 교보문고 :
https://www.yes24.com/product/goods/141887416
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