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日本酒研究会
[니혼슈 칼럼 131회] 소주韓잔 사케日잔 - 111 사사마사무네 (笹正宗, ささまさむね)
登録日：25-01-09 02:33 照会：4,228
소주韓잔 사케日잔 ‐ 111
사사마사무네 (笹正宗, ささまさむね)
- 사사마사무네 주조, 후쿠시마현 키타카타시
- 일본의 3대 라멘으로 유명한 키타카타의 명주
- 지미카터 대통령이 극찬한 것으로 유명한 후쿠시마의 사케
- 정치인들에게 상당히 유명한 명주
일본의 3대 라멘을 아십니까?
아주 다양하고 너무 종류가 많아서 이런 분류는 사실 의미가 없긴 한데 워낙 '3대 ㅇㅇ'를 좋아하는 일본인지라 소개 한번 드리도록 하겠습니다.
먼저 후쿠오카의 돈코츠 라멘, 삿포로의 미소라멘, 그리고 키타카타의 쇼유라멘이 3대 라멘인데 여기 기타카타에는 시는 작은데 라멘집이 어마어마하게 많습니다.
키타카타 라멘
그 라멘이 얼마나 많고 유명한지 박물관과 라멘신사까지 만들어 놓았을 정도입니다.
라멘으로 키타카타 일대를 일주하는 올레길 같은 코스도 만들어져 있고 전문 라멘 매장도 있습니다. 시골의 한적한 지역으로 갈수록 아이템 하나 잡으면 올인하는 전형적인 행정의 일환으로 보입니다.
키타카타 라멘 신사
이런 키타카타에 사케 또한 무시할 수 없는 명주가 있어서 금번 소개하고자 합니다.
1818년에 이곳에 창업을 한 사사마사무네가 그 주인공입니다.
후쿠시마는 2022년까지 9년 연속 전국신주감평회에 금상 수상 양조장을 가장 많이 배출한 현으로 기록을 세웠습니다. 아쉽게 다음 해에 야마가타에 그 왕좌를 물려주기는 했습니다만 이 사사마사무네도 마찬가지로 금상을 수상한 명가입니다.
사사마사무네는 최근 유행하는 과도한 근대화와 양산화(量産化)를 거부하고 예부터 이어진 양조법을 고집하고 있으며 인공감미료나 각종 조미료로 맛보다 양을 선택했던 삼배증양주가 한창 붐이었던 1977년부터 쥰마이슈를 빠르게 도입하여 전국에 지자케(지역술)의 붐을 일으키는 계기가 되기도 했습니다.
첫맛은 과일향이 온화하게 피어나는데 목 넘김이 부드럽고 드라이한 맛으로 여운이 깔끔한 맛이 특징입니다.
1979년 도쿄 서미트(선진국 정상회담)에서 지미 카터 미국 대통령이 롯폰기에서 이 술을 마시고 극찬했다는 유명한 일화도 있습니다.
사사마사무네는 우리 식으로 쉽게 풀면 '사사 정종'이 되며 사사는 대나무처럼 생겼으나 그보다는 작은 종으로 조릿대라고 불리는 식물로 판다가 가장 좋아하는 음식이기도 합니다.
조릿대가 늘 잎이 푸르고 생명력이 강하다는 구전에서 착안해서 이를 채택했다고 합니다.
2003년, 2005, 2006, 2008년 전국신주감평회에서 금상을 수상하며 유명세를 본격적으로 타기 시작했습니다.
기성세대들에게 인기가 많아서 오더메이드로 사케를 제공하기도 하는데 일본의 국회의원 격인 중의원에서 사사마사무네를 채택해서 정치인들 사이에서 유명하기도 합니다.
그럼 간단히 사사마사무네의 대표적인 라인업을 소개해드리도록 하겠습니다.
다이긴죠 사사마사무네 -2023 전국신주감평회 금상
다이긴죠
누룩쌀, 덧쌀 모두 후쿠시마가 개발한 유메노카를 100% 사용
고급스러운 단맛과 향이 특징
쥰마이다이긴죠 사사마사무네
쥰마이다이긴죠
야마다니시키를 40%까지 정미해서 엄동설한의 키타카타의 겨울에 수작업으로 빚어낸 일품
사사마사무네의 최고봉
정미비율 40%
알코올 도수 15%
쥰마이다이긴죠 후쿠시마켄 브랜드 닌테이산핀
쥰마이다이긴죠
겐슈
정미비율 40%
사사마사무네 쥰마이긴죠
저온에서 천천히 발효시킨 사케로 상쾌한 맛과 부드러운 목 넘김이 특
쥰마이긴죠
정미비율 60%
쥰마이긴죠 사사마사무네 카라구치 히이레
최초엔 확 향기가 퍼져나간 뒤 니혼슈도 +10의 강한 카라구치가 강하게 다가오는 맛이 특징
사사마사무네 토쿠베츠쥰마이 니고리자케 나마
토쿠베츠쥰마이
주조호적미 : 유메노카
정미비율 60%
후쿠시마라 해서 처음엔 망셜여지기도 했습니다만 사케를 알고 정확한 지리적 정보를 알고 나서는 사케만큼은 후쿠시마를 찾게 되네요. 최근의 라벨이 전부 히라가나로 업데이트된 듯한 느낌입니다.
키타카타를 포함한 아이즈는 관광으로도 상당히 매력적인 곳입니다. 한 번은 찾아가 볼 만한 충분한 매력이 있으며 가신다면 이 사사마사무네도 꼭 기억하시기 바랍니다.
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